Apfelkuchen vegan
Holländische vegane Appeltaart
für eine runde Springform 24cm
Boden aus Mürbeteig
400g Dinkelmehl (z.B. Type 630 oder Vollkornmehl)
250g Alsana / vegane Margarine / Butter
120g Zucker
1 handvoll zerkrümelte Walnüsse oder 2 EL Erdnussmuus oder Mandelmuus
1 veganes Ei (Fertigpulver) oder 1 EL Flohsamenschalen und 1 EL geschrotete Leinsamen plus 50ml Sprudelwasser
1 Paket Backpulver
1 Paket Vanillezucker
1 Prise Salz (max. 1/2 TL)
Füllung
4-5 Äpfel (Braeburn, Berlepsch)
3 TL Zimt
2 EL Zitronensaft und/oder -Zitronenschalenabrieb
Streusel
100g Dinkelmehl
75g Alsana vegane Margarine / Butter
50g Zucker
50g Kokosraspel
Margarine / Butter weich werden lassen.
Zutaten vom Teig mit der Hand verkneten, ein halbe Stunde ruhen lassen.
Backofen auf 170 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Äpfel vierteln, schälen und in Scheiben oder flache Stücke oder Würfel schneiden, auf einem kleinen Backblech mit Zimt, ggf. Zitrone mischen und für 12 Minuten in den Ofen schieben.
Springform einfetten. Den Teig in die Springform verteilen und einen kleinen Rand (ca. 3-4cm) formen/hochziehen. Eiskalt stellen.
Streuselzutaten mit der Gabel vermischen. Wenn die Äpfel fertig sind, die Form aus der Kühlung holen und gleichmäßig belegen. Streusel darüberbröseln.
Den Kuchen etwa 40 Minuten bei 170 Grad backen, geht nochmal einen Zentimeter hoch. Schmeckt am nächsten Tag oder abgekühlt.
nach Sophie van der Horst, Björn Freitag, WDR, Jürgen leicht abgewandelt
19.02.2024 ↸
Apfelpfannkuchen
8 geh. EL Mehl
3 Eier
2 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
1 Tropfen Rum/Butteraroma
½ TL Backpulver
evtl. etwas Milch
3 Äpfel klein schneiden
24.03.2017 ↸
Bratäpfel mit Nüssen
Fuer 4 Personen
0-2 EL Rosinen
2 EL Mandelblättchen
4 grosse Äpfel
2 EL Walnüsse
2 EL Marzipan (Rohmasse)
1 EL Rum, Mandellikör oder was grad da ist
Zimt und Zucker nach Geschmack
Mandeln und Walnüsse klein hacken. Marzipan mit dem Alkohol mischen. Mit Nuessen und Rosinen vermischen.
Von den Aepfeln das Kerngehaeuse ausstechen, die Aepfel fuellen und in eine gefettete Auflaufform setzen. Mit Zimt und Zucker bestreuen.
Ungefähr 1/8 l Wasser angiessen.
Bei Umluft mit 200Grad 35 Minuten backen.
22.12.2021 ↸
Butterkuchen mit Mandeln
Für ein Backblech:
Teig
1 Becher Sahne in Schüssel
(der leere Becher dient als Maß)
1 Becher Zucker
4 Eier
2 Becher Mehl
1 Tüte Vanillezucker
1 Tüte Backpulver
1 Prise Salz
Guß
125g Butter
1 Becher Zucker
1 Tüte Vanillezucker
4 EL Milch
200g Mandelblättchen
Die Teig-Zutaten verrühren, auf Backblech verteilen und bei 200 Grad Umluft 10 min. aufbacken.
Die Guß-Zutaten verrühren (die Mandelblättchen aber erst ganz zum Schluss vorsichtig mit einer Gabel unterheben).
Auf dem vorgebackenen Teig verstreichen und dann nochmal für 10 min. bei 200 Grad Umluft fertigbacken.
Quelle: Christiane
23.03.2017 ↸
Buttermilchblechkuchen
Zutaten für ungefähr 1 Backblech
Zutaten Teig
4 Tassen Mehl
1,5 Tassen Zucker
1,5 Päckchen Backpulver
2 Eier
2 Tassen Buttermilch
Zutaten Belag
2 Tassen Kokosraspeln
1 Tasse gemahlene Mandeln
1 Tasse Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Zutaten Finish
2 Becher Sahne
Den Teig mischen und auf einem gefetteten Backblech verteilen (Backpapier benutzen). Die Zutaten für den Belag mischen und gleichmäßig verteilen.
Bei ungefähr 180 Grad Umluft für 18-22 min. backen.
Sofort nach dem Backen die beiden Becher Sahne über den Kuchen giessen, ruhen lassen...
Quelle: ?
11.07.2018 ↸
Cantuccini
Zutaten
175g geschälte Mandeln
250g Mehl
150g Zucker
1 TL Backpulver
1 Pckg Vanillezucker
1 kl. Flasche Bittermandel
1/2 TL Salz
25g Butter
2 Eier
(Jürgen: Optional einen Schuss Amaretto zufügen)
Zutaten verkneten, zum Schluss die ganzen Mandeln hinzufügen. Teig in kugeliger Form mit Mehl bestäuben und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühl stellen.
Teig in sechs Rollen ungefähr A4 Länge formen, die Rollen auf Backpapier 11 Minuten bei 180 Grad Umluft vorbacken und abkühlen lassen.
Cantuccini jeweils ca. 1 cm dick schräg aus den Rollen schneiden und auf Schnittseite auf Backpapier/-blech auslegen.
In ca. 6 Minuten bei 180 Grad Umluft goldbraun backen.
Luftgeschützt aufbewahren (z.B. Dose), damit sie nicht weich werden.
Quelle: Kiran W.
13.01.2024 ↸
Creme Brulee
4 Personen
Zutaten
400ml Sahne
200ml Milch
100g Zucker
4 Eigelb
1 Vanilleschote
brauner Rohrzucker zum bestreuen
Vanilleschote auskratzen und mit Zucker zerstossen/mischen. Sahne, Milch, Vanille und Zucker vermischen. Eigelb zugeben und mit Mixer durchmixen. Einige Stunden stehenlassen.
Eisersahne durchrühren (nicht schäumen), in Förmchen giessen und in Backofen stellen. 150 Grad Umluft, Saftpfanne voll Wasser giessen (zur Hälfte an Förmchen). Es sollen keine Blasen aufsteigen. 40-45 Minuten backen. Kalt werden lassen.
Braunen Rohrzucker drüberstreuen und unter Grill karamellisieren lassen (oder Bunsenbrenner nehmen).
Förmchen: 2,5-3cm hoch, max. 12 cm Durchmesser, Keramik. Fertige Creme Brulee etwa 12 Stunden ruhen lassen.
24.03.2017 ↸
Franzoesische Schokotarte
Zutaten für eine runde flache Tarte-/Quicheform
4 Eier
75g + 125g Schwarze Herrenschokolade Edelbitter 70\% (200g)
125g + 50g Butter (175g)
100g Zucker
100g gemahlene Mandeln
Optional Puderzucker oder Kakao zum bestäuben.
Im Topf 125g Butter und 75g Schokolade schmelzen, nach und nach 4 Eigelb dazu, dann 100g Zucker und 100g Mandeln hinzufügen.
Eischnee aus dem Eiweiss unterheben.
Backen bei 180 Grad 20-25 Minuten, im Ofen abkühlen lassen. Wenn man die Tarte eher trocken(er) mag nochmal 5-10 Minuten länger backen.
Schokoladenkuchenguss:
Im Topf 50g Butter und 125g Schokolade schmelzen, diese Masse heiss über den kalten Kuchen streichen. Wenn die Schoki fest ist, in den Kühlschrank stellen.
Quelle: Martina L.
03.01.2024 ↸
Geheimnis der roten Inge
Für 4 Personen
200 g Baiser (8 Stück)
500 g TK-Himbeeren
500 ml Schlagsahne (2 Becher)
4 cl Himbeergeist, Grand Marnier oder Obstbrand
Sahne steif schlagen, die Hälfte der Baiser grob in eine Glasschüssel krümeln. Darauf die Hälfte der gefrorenen Himbeeren und der Hälfte des Alkohols verteilen. Die Hälfte der Schlagsahne dazugeben.
Andere Hälfte der Zutaten nochmals in gleicher Reihenfolge schichten.
Im Kühlschrank 2 Stunden durchziehen lassen.
24.03.2017 ↸
Käsekuchen
Zutaten für runde Springform
Teig
75g Margarine, besser Butter
75g Zucker
1 Tüte Vanillezucker
1 Ei
200g Mehl
1 TL Backpulver
Käsemasse
500g Quark (Magerstufe)
2 Joghurt
200ml Sahne
3 Eigelb
150g Zucker
1 Pak. Vanillepudding normal Dr. Oettker
Teig herstellen (2/3 Boden, 1/3 Wand).
Käsemasse verrühren, drei Eiweiss schlagen und unter die Masse heben, auf den noch ungebackenen Mürbeteigboden geben (sehr flüssig!).
50-60 min. auf 160 Grad Umluft backen.
Ulla
14.01.2024 ↸
Lebkuchen
3 Eier
200 g Butter
250 g Zucker
125 ml Milch
500 g Mehl
1 Tüte Vanillezucker
1 Tüte Backpulver
1 1/2 TL Lebkuchengewürz
1 EL Back-Kakao
200 g Kuvertüre
1 TL Honig
Sahne
Alles der Reihe nach mit dem Mixer verrühren. Auf gefettetem Backblech bei 170 Grad 20 Minuten backen.
200 g Kuvertüre kleinschneiden und im Wasserbad schmelzen. Honig, etwas Butter und Sahne einrühren. Über den Kuchen streichen.
Quelle: Karl-Konstantin F.
24.03.2017 ↸
Lebkuchenteig - locker und schnell
350g Mehl
300g Zucker
100g gemahlene Haselnüsse
3 TL Lebkuchengewürz
1 TL Nelkenpulver
1 Päckchen Backpulver
250ml Milch
150g flüssige Butter oder Margarine
2 EL Honig
4 Eier
''100g Schokostreusel''
Zutaten gut vermischen und durchrühren. Nach Belieben noch 100g Schokoladenstreusel hinzufügen. Auf ein gut gefettetes Backblech streichen und bei 180 Grad Umluft ca. 20 min. backen.
Gabi G.
13.01.2024 ↸
Mandel Bananen Schoku Kuchen
225g Mehl
200ml Hafermilch
100g Zartbitterschokolade vegan (oder Schokocreme Zartbitter DM)
100ml Rapsöl
80g Zucker
70g gehackte Mandeln
70g gehackte Walnüsse
3 TL Backpulver
2 TL Vanillezucker
optional 2 TL Zimt
3 reife Bananen (2 Bananen und 1 Apfel)
Schokolade zum verzieren
Puderzucker
Im Backofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze 30 Minuten
Quelle: Ulla
13.01.2024 ↸
Mousse au chocolat
Zutaten
10 Personen
600g Zartbitterschokolade
8 frische Eier
1l Sahne
Schokolade im Wasserbad schmelzen, die Eier aufschlagen und verquirlen, mit der Schokolade verrühren.
Sahne steif schlagen und unterrühren.
Die Mousse über Nacht in den Kühlschrank stellen. Bis zum Verzehr weiter kühl halten.
Quelle: Heike G.
23.12.2017 ↸
Müsli
Zutaten für ein Backblech Müsli / Granola
100g gehobelte Mandeln
100g zarte Dinkelflocken
80g Cashewkerne-Bruch
50g Kürbiskerne
50g Sonnenblumenkerne
50g Leinsamen
50g gepoppter Amarant
50g Kokoschips
3 EL Sonnenblumenöl
3 EL Ahornsirup (oder Honig, wenn es nicht vegan sein muss)
Nach Geschmack und wenn Kalorien und Nährwerte egal sind zusätzlich getrocknetes Obst (z.B. Bananenchips, Apfelchips grob hacken).
Alle Zutaten in Rührschüssel gut mischen und bei 160 Grad Umluft im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen, ggf. zwischendurch umschichten, danach auskühlen/trocknen lassen, auch hier 2-3 mal umschichten.
Quelle: Diverse Nuss Müsli/Granola Rezepte, Jürgen abgewandelt
21.01.2024 ↸
Obst Crumble
Für 4 Personen
Zutaten
500g Zwetschgen oder Kirschen oder Aprikosen
100g Cantuccini (ital. Mandelkekse)
125g Butter
125g Mehl
80g Zucker
Salz
2 EL braunen Zucker
Puderzucker
Dazu Vanilleeis oder Schlagsahne...
Backofen auf 170 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad).
Cantuccini klein hacken. Mit weicher Butter, Mehl und Zucker und etwas Salz verkneten und zu Streuseln verreiben, kalt stellen.
Obst in mundgerechte Stücke/Spalten schneiden und mit dem braunen Zucker mischen. In eine flache Auflaufform geben und die Streusel darüber verteilen.
Ca. 25 Minuten backen, mit Puderzucker bestäuben.
Quelle: Zeitschrift, Jürgen abgewandelt
08.08.2021 ↸
Schokocrossies Mandel
200g Blockschokolade Zartbitter oder Vollmilch, zurnot Kuvertüre (fettiger)
100g Mandelstifte
60g zerstossene Cornflakes oder Puffreis
20g Butter
1 Paket Vanillezucker (...Zimt, Chili...)
Schokolade und Butter im Topf schmelzen, Vanillezucker einrühren. Cornflakes und Mandelstifte unterheben.
Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf Backpapier formen, kühl stellen.
Optimalerweise geraspelte/gestückelte Schokolade im Wasserbad langsam erhitzen und rühren, herausnehmen und kleingeraspelte letzte Stücke einrühren, dabei kühlt sie wieder etwas ab zum verarbeiten. Ohne die Butter oder geschmolzen bei höherer Temperatur als 40-42 Grad wird die Oberfläche später grau, mindestens stumpf.
Ulla
08.02.2024 ↸
Schokoladenkuchen
200g Bitterschokolade (70\%)
6 Eier
250g Butter
250g Zucker
125g gemahlene Mandeln
100g Mehl
1/2 TL Salz
Kakaopulver
optional Vanillesauce
Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Eier trennen.
Eigelb und 200g Zucker cremig rühren, Schokolade und Mandeln unterrühren.
Eiweiß, Salz, restlichen Zucker aufschlagen und unterrühren.
Kuchenform einfetten und mit Mehl bestäuben, einfüllen. Bei 170 Grad im Backofen 40 Minuten backen.
Mit Glasur überziehen oder mit Kakaopulver bestreuen. Optional mit Vanillesosse anbieten.
Quelle: Marlene
14.01.2024 ↸
Tropischer Fruchtsalat
1/2 kg Erdbeeren
1/2 kg Ananas
1 Mango
3 Kiwis
1 Banane
2 Äpfel
250g Joghurt
2-3 EL Honig
Früchte waschen und kleinschneiden, Joghurt und Honig verrühren und kurz kaltstellen.
24.03.2017 ↸
Waffeln
Zutaten
Für 6 Personen 10 Personen
300 g Mehl 500g
300 g Margarine, besser Butter 500g
150 g Zucker 250g
6 Eier 10
3/4 TL Backpulver 1 Tüte
1,5 EL Rum 2,5 EL
1,5 Paeckchen Vanillezucker 2,5
Puderzucker zum Bestäuben
evtl. ein Schuss Milch
Dazu passen heisse Kirschen und Vanilleeis.
Fett, Zucker und Vanillezucker gut verrühren. Nacheinander die Eier hinzufügen und ebenfalls gut unterrühren. Mit Backpulver gemischtes Mehl hinzugeben, zuletzt evtl. Rum (Kinder?!...). Den Teig sofort backen, Waffeln mit Puderzucker bestreuen. Im Waffelautomaten zuzubereiten.
Quelle: Ulla und Jürgen
13.01.2024 ↸
Zimtschnecken
schwedisch: Kanelbullar
Hefeteig
1,5 Päckchen Trockenhefe
300ml Hafermilch
50g Zucker
75g vegane Butter (z.B. Alsan-Bio)
1/2 geriebener Apfel
500g (Dinkel)vollkornmehl Typ 5.. oder 6..
1 TL Kardamom
1/2 TL Salz
1/2 TL Zimt
Füllung
50g vegane Butter
50g Zucker
1 EL Ahornsirup oder 1-2 TL Agavendicksaft
3 TL Zimt
Glasur
Nach dem backen mit Puderzucker bestäuben, oder vor dem backen mit veganem Ei bestreichen. Oder einfach aufessen.
Zubereitung
Die Hefe mit 1-2 EL des Zuckers in der warmen Hafermilch (35 Grad) knapp 10 min. auflösen, dann alle Zutaten mischen und 5-10 min. kneten.
Mit feuchtem Küchenhandtuch bedecken und 1 Stunde warmstellen (nicht über 35 Grad) und Teig aufgehen lassen.
Für die Füllung die Butter mit den restlichen Zutaten verrühren, soll nicht flüssig sein.
Den Teig rechteckig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen (ca. 1cm dick).
Die Füllung darauf gleichmäßig verstreichen. Längsseits aufrollen und Rolle in ca. 3-4 cm breite Stücke schneiden, ergibt 12 Stücke.
Mit Abständen zueinander die Schnecken in eine mit Öl gefettete große flache Auflauform (oder Springform) legen (Teig geht nochmals auf) und den Teig nochmals 50-60 Minuten gehen lassen.
Im Backofen bei 250 Grad Ober-+Unterhitze ca. 7 Minuten goldbraun backen. Oder bei 180 Grad Ober/Unterhitze knapp 30 Minuten.
Am besten warm essen. Gut schmecken wie o.a. ein halber geriebener Apfel und/oder etwas Zitronenschalenabrieb im Teig.
Quelle: Jürgen
13.06.2023 ↸